今日は富塚町は旧舘山寺街道沿いにある「七星」さんへ。ま、正月明けの挨拶ってぇことで伺ったんですが、思いもよらずトンコツのスープを微調整したってぇことでしてそいつの味見をすることに。ストレートトンコツ細麺固め。
調理を待っている間に店主からストレートのダシをまず飲んでくれといわれましていただくことに。以前のことを思えば相当に請いだしでありまして、遠くに甘みがある。ネタはばらせませんが、野菜の甘みだと。これがいい感じでありましてしっかりとコクがあるのに重たくない。
しっかり乳化したスープにはトンコツのもつ力と野菜の甘み、そしてかえしとのバランスが三位一体。しっかりとコクがあるのにぐいぐい飲めるスープ。またひとつレベルが上がった感がありますな。加水少な目の細麺は茹で加減もここの所かなりよくってスープとの相性もばっちりでありますな。微妙な変化ではありますが、トンコツの旨味が軽いテイストでいただける。これはちょいと新しいんじゃないかなと。本日も美味しくいただきましてご馳走様でした。
(相変わらず研究熱心)